Elevage sur lies fines

Les jus s’écoulent ensuite par gravité dans une petite cuve thermorégulée pour débourbage à froid.

La fermentation alcoolique débute ensuite en barriques.

L’élevage sur lies fines en barriques avec bâtonnage dure environ 9 mois.

Le pourcentage de bois neuf (environ 20%) et la provenance des merrains sont deux éléments qui participent à la personnalité et à la complexité des vins de Haut Nouchet : ils font donc l’objet d’un choix attentif revu chaque année en fonction de la structure et de la qualité aromatique des différents lots du millésime.

La durée d’élevage et la régularité du bâtonnage sont eux aussi propres à chaque millésime et sont déterminés en fonction de la dégustation régulière de chacun des lots.

A Haut-Nouchet, il n’existe pas de règle immuable, c’est une philosophie du sur-mesure qui dicte chaque année nos choix de vinification et d’élevage.