Une vinification de précisionHaut Nouchet rougeFermentation alcoolique en douceur de baies entièresA Haut Nouchet, nous avons supprimé l’opération de foulage, consistant à écraser les baies préalablement à leur encuvage. La fermentation de baies intactes se fait plus lentement, se propageant de baies en baies, de l’extérieur vers l’intérieur de chaque baie. Ce type de fermentation plus douce, moins brutale, garantit une meilleure extraction aromatique des raisins et permet de produire des vins aux tanins plus souples, plus soyeux. |
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