Des vendanges d’orfèvreL’ensemble des travaux en vert manuels (épamprage, suppression des entre-cœurs, éclaircissage, effeuillage..) et des mesures prophylactiques pratiquées à Haut Nouchet nous permettent d’obtenir de jolies baies aux teneurs en sucre et tanins optimales amenées à parfaite maturité jusqu’à la date des vendanges.

Découpage des parcelles : un travail d’orfèvre

La date des vendanges étant l’élément fondateur de l’élaboration d’un très grand vin, nous nous attachons à la déterminer de manière extrêmement précise.

Nous procédons tout d’abord à l’analyse scientifique de la maturité des raisins (teneur en sucres, acides et tanins). Mais c’est l’analyse sensorielle, la plus aboutie, qui détermine en dernier ressort la date exacte des vendanges et c’est grâce à la dégustation des baies que nous opérons